L’avocatier ‘Bacon’, connu scientifiquement sous le nom de Persea americana ‘Bacon’, est une variété d’avocatier appartenant à la famille des Lauracées. Originaire de Californie, où il a été sélectionné au début du XXᵉ siècle, il est particulièrement apprécié pour sa bonne résistance au froid, pouvant supporter ponctuellement des températures proches de -4 à -5 °C.

Cet arbre fruitier présente un port érigé et vigoureux, pouvant atteindre 6 à 10 mètres de hauteur en pleine terre. Son feuillage est persistant, composé de feuilles vert foncé, brillantes, ovales à légèrement allongées, mesurant en moyenne 15 à 25 cm de long. La floraison intervient au printemps : les petites fleurs jaune verdâtre sont regroupées en grappes. Comme chez les autres avocatiers, les fleurs sont hermaphrodites et présentent une floraison de type B, ce qui favorise la pollinisation croisée avec des variétés de type A pour améliorer la production.

Le fruit, l’avocat ‘Bacon’, est de forme ovale, à peau fine, lisse et de couleur vert clair qui reste verte même à maturité. Contrairement à certaines variétés plus rugueuses, sa peau est relativement facile à peler. La chair est jaune pâle à vert clair, tendre et légèrement beurrée, avec une saveur douce et subtile. Le noyau est de taille moyenne à grande. Moins riche en matières grasses que certaines variétés comme la Hass, l’avocat ‘Bacon’ reste néanmoins apprécié pour sa texture agréable et sa production régulière, généralement en hiver.