L’avocatier ‘Hass’, connu scientifiquement sous le nom de Persea americana ‘Hass’, est une variété d’avocatier appartenant à la famille des Lauracées. Originaire de Californie, il a été sélectionné dans les années 1920 par Rudolph Hass et est aujourd’hui la variété la plus cultivée et commercialisée au monde. Il est apprécié pour la qualité exceptionnelle de ses fruits et sa bonne productivité.

Cet arbre fruitier présente un port étalé et une vigueur moyenne, atteignant généralement 5 à 8 mètres de hauteur en pleine terre. Son feuillage est persistant, composé de feuilles vert foncé, brillantes, ovales à allongées, mesurant environ 15 à 25 cm de long. La floraison intervient au printemps. Les petites fleurs jaune verdâtre sont regroupées en grappes et sont hermaphrodites. La variété ‘Hass’ est de type A, ce qui signifie que sa floraison suit un cycle particulier favorisant la pollinisation croisée avec des variétés de type B comme ‘Bacon’, améliorant ainsi le rendement.

Le fruit de l’avocatier ‘Hass’ est de forme ovale à piriforme. Sa peau est épaisse, rugueuse et de couleur vert foncé qui devient brun violacé presque noir à maturité, ce qui permet de repérer facilement le moment optimal de consommation. La chair est vert pâle près de la peau et plus jaune vers le centre, très crémeuse, fondante et riche en goût. Elle contient un noyau de taille moyenne. L’avocat ‘Hass’ est particulièrement apprécié pour sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras monoinsaturés, ainsi que pour sa richesse en vitamines et en minéraux, ce qui lui confère une texture onctueuse et une saveur intense.